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식품조리원리 노트정리 (두류~우유 및 유제품): 핵심 정리 및 요약

식품조리원리 노트정리 (두류~우유 및 유제품)

두부의 부드러움을 유지하는 된장찌개의 비밀

된장찌개에 두부를 넣으면 부드러운 식감을 유지하는 이유는, 된장 속 염분이 두부의 단단함을 막는 역할을 하기 때문입니다.

두부는 콩을 갈아 만든 두유를 응고시켜 만든 식품입니다. 두부의 조직 속에는 수분에 녹아있는 칼슘 이온이 존재합니다. 이 칼슘 이온들은 서로 결합하여 두부를 단단하게 만드는 역할을 합니다. 하지만 된장찌개에 두부를 넣으면 된장 속 나트륨 이온이 두부의 칼슘 이온과 결합하여 칼슘 이온끼리의 결합을 방해합니다. 이러한 현상은 두부의 단단해짐을 막아 부드러운 식감을 유지하게 합니다.

된장의 염분은 두부의 단단함을 막는 것 외에도 두부의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 된장의 구수한 맛과 두부의 담백한 맛이 조화를 이루어 된장찌개를 더욱 맛있게 만들어 줍니다.

두부의 부드러움을 유지하는 된장찌개의 비밀은 된장의 염분이라는 것을 기억하면, 두부를 활용한 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 두부의 부드러운 식감을 즐기고 싶다면, 된장을 활용해보세요!

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Categories: 조리원리: 맛있는 요리의 비밀을 밝히다

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